(4 a 6 personas)
Ingredientes:
Preparación
Las albóndigas:
Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas hasta que estén bien integrados, sin trabajar demasiado la carne para que queden tiernas. Forma bolitas de unos 4-5 cm de diámetro (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf). Obtendrás entre 16 y 20 albóndigas. Calienta una sartén con un poco de aceite y dóralas durante 2-3 minutos por lado. No es necesario cocinarlas por completo; terminarán de hacerse en la salsa.
Prepara el pipián:
En una olla amplia, sofríe la cebolla durante 4 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el pipián rojo del frasco. Agrega el caldo poco a poco y mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Cocina a fuego medio 8-10 minutos. Si queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo.
Cocina las albóndigas:
Introduce las albóndigas fritas en la salsa. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que estén completamente cocidas. Mueve la olla con movimientos suaves en lugar de remover con una cuchara para mantener las albóndigas intactas.
Emplatado
Sirve una cama de arroz blanco y coloca encima 3 o 4 albóndigas con abundante pipián. Decora con:
– Ajonjolí tostado
– Cilantro picado
– Unas rodajas de cebolla morada (opcional)
Acompaña con tortillas bien calentitas.