– 1 kg de carne de res (falda, aguja, costilla, chambarete o también puedes mezclar con cerdo o cordero).
– 4 jitomates maduros
– 4 chiles guajillo secos
– 2 chiles ancho secos
– 4 dientes de ajo
– 1/4 de cebolla
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de orégano
– 2 hojas de laurel
– Sal al gusto
– Pimienta al gusto
– 2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
– 1 litro de agua o caldo
Para acompañar
– Cebolla picada
– Cilantro picado
– Limón
– Tortillas calientes
Preparación:
Prepara los chiles quitando las semillas y venas. Hervir 5 minutos en agua caliente hasta que suavicen.
La salsa:
Licúa los jitomates, los chiles hidratados, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, el vinagre, la sal y la pimienta con 1 taza del agua donde herviste los chiles. Licúa hasta que quede tersa.
La carne:
En una olla grande pon la carne y agrega la salsa colada (opcional colarla). Añade laurel y el litro de agua/caldo. Cocina tapado a fuego medio-bajo por 2 a 3 horas, hasta que la carne esté suave y se deshebre. (En olla exprés: 45 minutos aprox.)
Modo de servir:
Deshebra un poco la carne. Sirve en plato hondo con caldo. Añade cebolla, cilantro y limón. Acompaña con tortillas.
Recomendación:
Dorar la carne primero en la olla con un poco de aceite antes de agregar la salsa, queda más sabrosa.
Tacos de birria
Moja tortillas en la grasa del caldo, rellena con carne y dóralas en sartén y sívelas en un plato.