(4 personas)
Ingredientes:
– 4 dientes de ajo
– 1/2 de cebolla
– 1 kilo de costillas de cerdo
– 4 chiles secos pasilla desvenados y sin semillas o 400 gramos de chile pasilla Pepe Comala
– 250 ml de café conctrado o 100 ml de licor de café
– Sal al gusto
Preparación:
Poner a calentar 2 litros de agua en un recipiente y cocer las costillas con los chiles, la sal, el ajo y la cebolla por 20 minutos. Retirar las costillas y licuar el caldo con los chiles, la cebolla y el ajo junto con la salsa de café. Colocar las costillas en un refractario y cubra con la salsa. Hornear a alta temperatura durante 40 minutos, bañando cada 10 minutos. Servir y adornar con rodajas de cebolla y cilantro fresco picado.