(4 personas)
Ingredientes:
– 2 huevos
– 2 tortillas de maíz
– Salsa verde para enchiladas
– Salsa roja para enchiladas
– 2 rebanadas de jamón York
– Frijoles refritos
– Queso fresco
Praparación:
Freir las tortillas en una sartén con medio dedo de aceite muy caliente y retirar para dejar escurrir sobre papael absorbente.
En un plato grande ponga dos tortillas fritas a lo largo ya untadas con los frijoles en cada una. Ponga una rebanada de jamón sobre cada tortilla.
Freir los huevos, en aceite hasta cuajar la clara y coloque sobre cada una de las tortillas.
Caliente cada una de las salsas y bañe un huevo con la verde y el otro con la roja. Ponga entre los dos huevos y a manera de división los frijoles refritos y agregue el queso fresco desmigado y sirva.
Variante:
Coloque un huevo estrellado en una tortilla y en el otro un huevo revuelto.