Chicharron en salsa
(4 a 6 personas) Ingredientes: – 1 lata de salsa para enchiladas verdes o rojas – 200 g de torreznos (chicharrones) – 1/2 k de tortillas de maíz Preparación:…
Cochinita Pibil
Ingredientes:– 1 kilo de pierna o lomo de cerdo– 150 gramos de pasta de achiote– Zumo de 2 naranjas agrias– ½ taza de vinagre de caña– 3 dientes de ajo– 1 cucharadita…
Crepas de cajeta al tequila
(1 persona) Ingredientes: – 3 tortillas de harina de trigo – 1/4 de taza de leche evaporada (Ideal) – 3 cucharadas soperas de cajeta. – Nata para montar – Nueces…
Champiñones al tequila con chile guajillo
(4 personas) Ingredientes: – 4 cucharadas de aceite de oliva – 2 cucharadas de cebolla, finamente picada – 4 dientes de ajo – ½ kilo de champiñones frescos, rebanados –…
Glosario
A ACOCOTE: Bule de forma alargada, perforado en ambos extremos, para extraer el aguamiel del maguey. ACHIOTE: Se conoce como un fuerte colorante y saborizante natural rojizo amarillento derivado de…
Alambre (fajitas) de res o pollo con cebolla, queso y pimientos
(2 personas) Ingredientes: – 500 g de filete de res o pechuga de pollo, cortado en trozos– 1 cebolla morada mediana, en rebanadas– 1 pimiento rojo pequeño, desvenado y cortado…
Sopa azteca de tortilla
(4 personas) Ingredientes: – 12 tortillas de maíz cortadas en tiras– 4 tomates medianos molidos– 1/2 cebolla finamente picada– 1 diente de ajo– 2 litros de caldo de pollo– Epazote…
Pozole rojo
(4 a 6 personas) Ingredientes: – 1 lata grande (3,10 k) de maíz pozolero– 2 a 3 chiles anchos secos o tres cucharadas de pasta.– 2 a 3 chiles guajillos…
Mole de olla
(4 a 6 personas) Ingredientes: – 1½ kg. carne de res surtida: carne para guisar o morcillo, costilla cargada, pescuezo, lengua, y huesos con tuétano– 3 lt. de agua para…
Quesadillas con chile poblano
(4 personas) Ingredientes: – 16 tortillas de harina de trigo – 1 barra de queso crema. – Queso Oaxaca o especial para quesadillas* – 1/2 lata de mango, sin almibar…