Pinchos de ate de guayaba con queso

(8 personas) Ingredientes: – 1 lata de Ate de Guayaba – 1 paquete de queso fresco, oaxaca o gouda – Palillos  Preparación: Corte el queso y el ate en cuadros…

Alegrías de amaranto

(3 a 6 personas) Ingredientes:– 100 gr de amaranto– 50 gr de pipas de calabaza – 50 gr de pasas– 50 gr de nueces – 5 cdas.– 250 gr de piloncillo (panela)…

Champiñones al tequila con chile guajillo

(4 personas) Ingredientes: – 4 cucharadas de aceite de oliva – 2 cucharadas de cebolla, finamente picada – 4 dientes de ajo – ½ kilo de champiñones frescos, rebanados –…

Ceviche de pescado

(4 personas) Ingredientes: – 1 kilo de filete de pescado blanco (mero, lisa, sierra o panga) cortado en cuadritos– Un poco de agua– ½ cucharada de sal– ½ kilo de…

Pizza de cochinita pibil

(2 a 3 personas) – 1 base grande para preparar pizza– 150 gr de cochinita pibil– 400 gr de queso oaxaca– 1/2 cebolla morada mediana fileteada– Oregano al gusto– Salsa de su…

Salsa yucateca de habanero

Ingredientes: – 1 o dos chiles habaneros* frescos o en conserva – 1 cebolla morada – 1 cucharadita de orégano – 1 cucharadita de sal – 1/2 taza de vinagre –…

Salsa macha

Ingredientes: – 20 g chile de árbol seco – 60 g  chile morita – 1/3 taza de cacahuetes pelados – 150 ml  aceite de oliva – 2 dientes ajo – 1 cdta.…

Salsa borracha

Ingredientes: – 2 tomates rojos maduros y sin tallo. – 30 gramos de chile verde fresco* o en lata (ya sea jalapeño o serrano) – 1 cebolla blanca mediana –…

Salsa ranchera

Ingredientes: – 1 litro de agua – ½ kg de tomates maduros – 30 gramos de chile verde fresco* o en lata (ya sea jalapeño o serrano) – ¼ cebolla picada…

Glosario

A ACOCOTE: Bule de forma alargada, perforado en ambos extremos, para extraer el aguamiel del maguey. ACHIOTE: Se conoce como un fuerte colorante y saborizante natural rojizo amarillento derivado de…